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                話梅是怎麽做∩出來的

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                話梅是怎麽做出來的

                發布日期:2020-01-22 作者: 點擊:

                制作話梅用芒種後采摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈後,放在大缸裏用鹽@ 水泡浸月余,取出曬幹;曬幹後再用清水漂洗,再曬幹;然後■用糖料泡腌,再曬幹―――如此▽多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最气後成為肉厚幹脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得︻好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。

                市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食△品,屬涼果類。這些制品的工藝過程相同,風味不同,只是配方不同而已。這些食品原料來自●半成品鹽胚,其加◥工工藝如下:

                (1)果胚(即鹽胚)脫鹽: 把幹燥的梅胚或李胚按要知道刚才这些人连把吃奶照三浸三換水的方法(第一次4小時換水々一次,第二次6小時換▲水一次,第三次3小時阅读本书最新节而且換水一次),使鹽◥胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感鹹味為宜。瀝幹水分,用烘幹機或日曬幹燥到半▓幹狀態。用手指◥輕壓胚肉尚覺稍軟為度,不可烘或曬到幹硬狀態。

                (2)料液制備: 每100公斤半幹果胚的浸液用≡量如下:甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮∮沸並濃縮到20公斤,過濾取甘草汁,然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

                (3)浸胚: 把甘草香料◢浸液加熱到80-90℃,趁熱加入半幹果胚,緩慢翻動,使╳之吸收浸漬液。讓半ξ幹果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

                (4)烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以60-70℃溫♂度烘到含水量不超過百分之十八為止。

                (5)成品包裝: 這一制品是幹性食品,具有適宜★鹹度,甘、酸、甜、香四味適『宜,有生津止渴功效。為符合衛生要求,應廢止傳統日曬成品↘的落後方法。為遵守食品衛生法,應制止在∑成品中加入大量糖精。目前發現此制品合格率不高。

                1544776451969321.jpg

                本文網址:/news/431.html

                關鍵詞:話梅,話梅價格,話梅批發

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